小麥從播種到成熟整個生長過程可劃分為12個生育時期，即出苗、三葉、分蘗、越冬、返青、起身、拔節、孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟期，其中灌漿期又可分為籽粒形成期、乳熟期、臘熟期、完熟期。
小麥不同時期收獲，其產量高低大不相同，因此，小麥什么時候收獲產量最高，小麥收獲的最佳時期是什么時期，下面就和小編一起了解下吧!
小麥成熟的標志：
小麥成熟程度是決定小麥是否可以收獲的主要依據。從小麥籽粒成熟可以分為乳熟期、蠟熟期和完熟期三個階段。在臘熟末期，小麥籽粒中干物質積累達到高峰，品質好，產量最高，生理也完全成熟，是人工收獲的最佳季節。
農民檢查是否達到蠟熟期，只要取出麥粒用手指一劃，如果呈現出蠟狀，這就說明到了蠟熟期，一般比完熟期(麥粒完全變硬)提前2—3天。蠟熟期是產量最高的時候，得馬上搶收。
完熟期時，小麥莖稈全部干枯，籽粒體積縮小，含水量降低，呈干硬狀，用指甲擠壓不易破碎，此時為機械收割最佳時期，易脫粒且不易破碎。完熟期后，麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降，每畝產量減產將達30公斤到50公斤，如遇陰雨連綿，籽粒又會生芽發霉，品質變差，損失更大。因此，掌握收獲時機，適時搶收非常關鍵。
如何正確斷定小麥蠟熟期?
1、觀察籽粒
籽粒一般呈深淺不同的橘黃色，用小刀切后見橫切面呈蠟質狀稍硬，僅腹溝處稍軟，腹溝附近空腹已消失，籽粒背部仍能擠壓出輕微指甲印。
2、觀察麥株葉尖、葉片、葉鞘
麥株葉尖、葉片、葉鞘順序變黃，莖稈從下向上變黃，只有上部一葉及其附近仍呈綠色，穗下莖變黃，旗葉鞘及倒數第二節轉黃不干枯，全株呈黃、綠、黃三段。
3、遠離麥田觀察
若麥株上下皆黃，中間是一條綠帶，就可以斷定這塊麥田已進入蠟熟期，這時收割最適宜。
小麥收割的要求：
1、適時收割
2、收割干凈，不掉穗、掉粒，籽粒損失小
3、割茬低而整齊，可減少籽粒損失，且有利于下茬作物的播種和生長
4、脫粒干凈
一天當中小麥收割最佳時期：
一般一天最好的時間是：9：00-11：00;16：00-18：00
現在基本上都是聯合收割機作業，選擇上述兩個時間段是因為：
9：00之前麥稈上的露水還沒有完全蒸發掉;11：00-16：00，天氣太熱，麥稈干燥;18：00以后，慢慢開始有露水了。
這兩個時間段內麥子不潮濕，容易脫粒;且不過于干燥，若麥稈過于干燥，麥粒容易自動崩開，不容易做到顆粒歸倉。
值得說明的是，聯合收割機到某作業地時，只要麥子成熟后，一般不選擇收割時間的，只要天氣不下雨，就會連續作業收割，農民也不會考慮這個時間是否利于小麥的收割。
根據我國跨度的不同，小麥的成熟期是不一樣的。一般的南方的早一些，北方的晚一些。而且是越往北越晚。一般在6月1號到10號，北邊的就更晚一些。
河北小麥收割時間：
河北省邢臺市臨西縣小麥收割時間大概在6月10號左右將大面積開割。
河北饒陽6月15號左右開始收割。
保定(高陽蠡縣)地區的小麥估計在6月10號左右開始收割。
要密切注意收割前小麥子粒發的變化。在小麥進入蠟熟末期前根據自己的實際情況做好準備。在檢查子粒時，要選出這塊地的代表穗，然后取這個穗的中間粒進行檢驗，因為同一穗小麥，不是在同一時間內成熟，而是自上而下逐漸成熟的。
