葡萄新梢必須摘心。通過摘心，節(jié)省新梢生長所需的大量養(yǎng)分，促進葉片增厚、花芽飽滿、枝條充實，這對提高葡萄的坐果率、產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要。葡萄新梢摘心技術(shù)重點把握以下幾點：
    一、摘心時間
    多數(shù)品種在采果前應(yīng)進行3次摘心。第一次摘心：對結(jié)果新梢，一般在盛花前3-5天摘心，最晚在謝花期進行。對落花落果比較嚴(yán)重的品種，可在花前8-10天摘心，落果輕的晚些摘心。
    凡第一次摘心后，葉片達不到所需數(shù)量的新梢，待長出副梢后，留足葉片，再在副梢上進行第二次摘心。對營養(yǎng)枝和培養(yǎng)枝，則一次性留足12-15片葉摘心即可。第二次摘心：坐果后果實開始膨大時進行，多數(shù)品種從開花算起20天左右。第三次摘心：在硬核后期進行，無核品種果實緩慢膨大后期。
    二、摘心程度
    第一次摘心：采用雙十字v形架、高寬垂架的多數(shù)品種，包括長勢過旺的品種，新梢長80厘米左右同一高度摘心，超過越多摘心越重，不到80厘米不摘心。易落果品種如巨峰，花序以上4—5葉摘心。籬架栽培下部蔓不摘心或輕摘心，中部蔓輕摘心，上部蔓重摘心。棚架栽培一般花序以上5—6葉摘心。
    第二次摘心：頂端發(fā)出副梢6—7葉留5葉摘心，長勢旺的葡萄園、品種可留3—4葉摘心；長勢弱的副梢尚未達到5葉微摘心。
    第三次摘心：頂端副梢留3—5葉摘心，這樣全蔓葉片達20葉左右。籬架栽培下部蔓可不摘心，棚架栽培的這次很難摘心；肥水足的園、長勢旺的品種，頂端副梢長得過快，可在第二次和第三次摘心中間補摘一次心，以控制頂端副梢長勢。
    三、摘心方法
    葡萄新梢摘心，只掐去頂尖，起不到摘心應(yīng)有的作用。葡萄葉片長到正常葉片1/3大之前，自身光合作用制造的碳水化合物不足于自己消耗，尚需其他葉片制造的營養(yǎng)來補充。只有葉片長到正常葉片的1/3以上大時，所制造的養(yǎng)分才能維持本身繼續(xù)生長所需的養(yǎng)分并把節(jié)余的營養(yǎng)供應(yīng)其他器官。因此，摘心時應(yīng)掌握、摘心后留下的最頂端的葉片應(yīng)大于正常葉片的1/3以上。
    若干品種在第一次摘心后，花序前可能只有3-4片葉，但不要擔(dān)心葉片過少。第二次摘心，可在新梢上發(fā)生的副梢上進行，這時在副梢上留足所需葉片予以摘心即可。一般來說，每個結(jié)果新梢應(yīng)留足12-15片葉片。在6、7月雨量充沛、空氣濕度較大、氣溫較高時，副梢上繼續(xù)生出副梢。對這些新生的副梢，除在頂端留2-3個，并留3-5片葉摘心外，其余部位的全部清除。架面空當(dāng)?shù)牟课唬瑹o論從老枝或根部生出的新梢，都應(yīng)合理留用。對這些新梢摘心尤為重要，若任其生長，往往長勢過旺，飽滿芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而無產(chǎn)量。
    四、副梢處理
    摘心后，繼續(xù)生出副梢。如果副梢處理不好，則會影響果實和樹體的正常生長。副梢處理過重，達不到正常的葉果比，影響營養(yǎng)制造；副梢處理過輕，造成枝蔓生長過旺、影響果實的營養(yǎng)結(jié)累。因此，枝蔓摘心后要重視抓好副梢的處理。
    花序以上的副梢，頂端先留2個副梢，其余副梢陸續(xù)分批抹除，不能一次抹除，否則會逼頂端冬芽萌發(fā)。抹副梢時是否留葉片視品種而定，一般品種可留1葉摘心，大葉型品種可不留葉全部抹除，個別品種如美人指可留2吐摘心，增加枝蔓營養(yǎng)結(jié)累，有利于花芽分化。頂端副梢處理，每次摘心后2個頂端副梢，可避免頂端冬芽萌發(fā)，待下次摘心時抹除其中一個副梢。