小麥的種類
發(fā)布時間：2016.03.22
小麥的品類繁多，各有不同的大小，形狀及顏色。
1.冬麥與春麥
冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時播種， 而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷的質(zhì)地）。
2.硬麥和軟麥
小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定。所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高， 主要用于制面包和面食。質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。
3.一般分類
a.硬紅冬麥 含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包的面粉。
b.硬紅麥 含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷的面粉。
c.軟紅麥 含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。
d.硬白麥 適合制作面包及面條粉。
e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。
f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉。
