葡萄新梢必須摘心。通過摘心，節省新梢生長所需的大量養分，促進葉片增厚、花芽飽滿、枝條充實，這對提高葡萄的坐果率、產量和品質至關重要。葡萄新梢摘心技術重點把握以下幾點：
    一、摘心時間
    多數品種在采果前應進行3次摘心。第一次摘心：對結果新梢，一般在盛花前3-5天摘心，最晚在謝花期進行。對落花落果比較嚴重的品種，可在花前8-10天摘心，落果輕的晚些摘心。
    凡第一次摘心后，葉片達不到所需數量的新梢，待長出副梢后，留足葉片，再在副梢上進行第二次摘心。對營養枝和培養枝，則一次性留足12-15片葉摘心即可。第二次摘心：坐果后果實開始膨大時進行，多數品種從開花算起20天左右。第三次摘心：在硬核后期進行，無核品種果實緩慢膨大后期。
    二、摘心程度
    第一次摘心：采用雙十字v形架、高寬垂架的多數品種，包括長勢過旺的品種，新梢長80厘米左右同一高度摘心，超過越多摘心越重，不到80厘米不摘心。易落果品種如巨峰，花序以上4—5葉摘心。籬架栽培下部蔓不摘心或輕摘心，中部蔓輕摘心，上部蔓重摘心。棚架栽培一般花序以上5—6葉摘心。
    第二次摘心：頂端發出副梢6—7葉留5葉摘心，長勢旺的葡萄園、品種可留3—4葉摘心；長勢弱的副梢尚未達到5葉微摘心。
    第三次摘心：頂端副梢留3—5葉摘心，這樣全蔓葉片達20葉左右。籬架栽培下部蔓可不摘心，棚架栽培的這次很難摘心；肥水足的園、長勢旺的品種，頂端副梢長得過快，可在第二次和第三次摘心中間補摘一次心，以控制頂端副梢長勢。
    三、摘心方法
    葡萄新梢摘心，只掐去頂尖，起不到摘心應有的作用。葡萄葉片長到正常葉片1/3大之前，自身光合作用制造的碳水化合物不足于自己消耗，尚需其他葉片制造的營養來補充。只有葉片長到正常葉片的1/3以上大時，所制造的養分才能維持本身繼續生長所需的養分并把節余的營養供應其他器官。因此，摘心時應掌握、摘心后留下的最頂端的葉片應大于正常葉片的1/3以上。
    若干品種在第一次摘心后，花序前可能只有3-4片葉，但不要擔心葉片過少。第二次摘心，可在新梢上發生的副梢上進行，這時在副梢上留足所需葉片予以摘心即可。一般來說，每個結果新梢應留足12-15片葉片。在6、7月雨量充沛、空氣濕度較大、氣溫較高時，副梢上繼續生出副梢。對這些新生的副梢，除在頂端留2-3個，并留3-5片葉摘心外，其余部位的全部清除。架面空當的部位，無論從老枝或根部生出的新梢，都應合理留用。對這些新梢摘心尤為重要，若任其生長，往往長勢過旺，飽滿芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而無產量。
    四、副梢處理
    摘心后，繼續生出副梢。如果副梢處理不好，則會影響果實和樹體的正常生長。副梢處理過重，達不到正常的葉果比，影響營養制造；副梢處理過輕，造成枝蔓生長過旺、影響果實的營養結累。因此，枝蔓摘心后要重視抓好副梢的處理。
    花序以上的副梢，頂端先留2個副梢，其余副梢陸續分批抹除，不能一次抹除，否則會逼頂端冬芽萌發。抹副梢時是否留葉片視品種而定，一般品種可留1葉摘心，大葉型品種可不留葉全部抹除，個別品種如美人指可留2吐摘心，增加枝蔓營養結累，有利于花芽分化。頂端副梢處理，每次摘心后2個頂端副梢，可避免頂端冬芽萌發，待下次摘心時抹除其中一個副梢。